啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，啤酒中的酵母是酿造啤酒中的重要原料之一。酒生产企业使用的酵母由保存的纯种酵母,经过扩大培养,达到一定数量后,供生产现场使用。每个啤酒厂都应保存适合本厂使用的纯种酵母,以保证生产的啤酒具有稳定的风格和特性。培养注意事项： 1.执行严格的无菌操作：首先就是要注意培养人员的卫生，在操作的时候要换上专用工作服，用75%酒精棉擦拭双手后才能进入酵母培养场所。其次就是要保持酵母培养场所的整洁、干燥和通风，而且要在培养前进行空间灭菌。在做好以上准备工作之后，要搞好酵母培养罐和培养管道的CIP清洗和灭菌工作，然后把培养罐保压至0.10MPa。在各级培养罐取麦汁前2小时，用洁净蒸汽对培养罐和培养管道进行杀菌，杀菌温度120℃，保持30分钟左右，然后用无菌压缩空气冷却吹干。在取麦汁的时候，二级扩培罐之前要取热麦汁，升温至105℃，保持30分钟，降温至培养温度。二级扩培罐之后可取冷麦汁。各级培养罐使用的麦汁要经化验室检查杂菌。各级培养罐在转接时底部通路用洁净蒸汽灭菌20分钟，冷却之后再接种。 2、提供适宜的培养环境：要想得到强壮的，无污染的纯种优良酵母就必须给酵母提供足够的营养和温度条件。糖化麦汁是酵母的营养源，一般说来，扩培麦汁要求可发酵性糖含量高，具有丰富的碳源和氮源，富含酵母增殖发酵所必须的微量离子，麦汁州值在5.2-5.5之间。所以糖化要选用溶解好的麦芽做原料，并在糖化麦汁中添加适量的酵母营养盐。 3、原菌种的保藏：对优良酵母株的保藏，要做到严密、认真、良好，是非常重要的。一旦保藏不当会造成菌种的劣化，因此必须做好菌种的保藏工作，控制好保藏条件，即：低温、无氧、干燥、无污染等几项技术要求，以确保醉母菌种保持良好的发酵性能。
