全厂工艺流程图
本设计旨在结合荞麦产区,充分利用荞麦资源,发展地方特色农业经济而进行的。主要对啤酒生产工艺流程、物料衡算、重点设备设计与选型、水汽估算、工厂定员定编和生产车间工艺布置进行了设计。确定年产1万吨12°荞麦啤酒的酒厂其主要生产原料为荞麦,用浸三断八法制备麦芽,采用湿法粉碎,浸出糖化法提高糖化率。并在啤酒成熟后采用无菌微孔薄膜过滤,提高啤酒品质。根据原料配比和相关技术指标,确定了原辅料的定额,为设备选型、水汽衡算提供了依据,糖化车间以六器组合不布置,减少了煳化设备,并根据设计绘制生产车间工艺布置图和生产工艺流程图。
目录
第一章绪论1
1.1引言1
1.2荞麦啤酒的简介1
1.3荞麦啤酒及前景分析1
1.4本设计拟定的主要内容2
1.5设计依据2
1.6指导思想2
第二章产品方案3
2.1确定产品方案3
2.2产品的生产时间3
第三章生产工艺选择和论证4
3.1生产工艺流程4
3.1.1麦芽制造工艺流程示意图4
3.1.2啤酒酿造工艺流程示意图4
3.2关键工艺选择与论证5
3.2.1原料的选择与标准5
3.2.2麦芽制备6
3.2.3麦芽的粉碎6
3.2.4糖化工艺7
3.2.5糖化醪的过滤7
3.2.6麦汁煮沸和添加酒花7
3.2.7麦汁的处理8
3.2.8发酵工艺8
3.2.9啤酒过滤8
3.2.10啤酒包装8
3.3成品的质量指标9
3.3.1感官指标9
3.3.2理化指标9
3.3.3卫生标准10
3.3.4污染物限量10
3.3.5真菌毒素限量10
3.3.6微生物限量10
3.4生产工艺流程图10
第四章物料衡算11
4.1物料衡算的目及原理11
4.2物料衡算11
4.2.1基础数据及工艺技术指标11
4.2.2对100kg原料生产12°荞麦啤酒物料衡算12
4.2.3生产100L12°荞麦啤酒的物料衡算13
4.2.4糖化一次定额量14
4.3年产1万吨12°荞麦啤酒生产物料衡算表15
第五章主要设备设计与选型17
5.1麦芽粉碎机17
5.2糖化锅17
5.3过滤槽17
5.4煮沸锅18
5.5回旋沉淀槽18
5.6麦汁冷却器19
5.7发酵罐的设计与选型19
5.8啤酒车间主要设备20
第六章水、汽、冷耗用量估算21
6.1啤酒厂用水量衡算21
6.2耗汽量衡算24
6.2.1糖化工段耗热量24
6.3工艺耗冷量衡算27
第七章车间的劳动定员30
7.1劳动力定员依据30
7.2劳动定员的组成30
7.3劳动力的计算30
7.3.2确定工序生产方式31
7.3.3各生产工序的劳动力计算32
7.4生产车间劳动力33
第八章车间工艺布置35
8.1生产车间工艺布置的原则35
8.2车间工艺布置说明35
8.3车间布置图36
第九章结论37
参考文献38
谢辞39
本设计进行年产1万吨12°荞麦啤酒的酒厂工艺设计的主要内容：
（1）确定并且论证生产工艺
（2）对原辅料包装材料进行物料衡算
（3）对生产车间的水、汽、冷耗的工艺估算
（4）进行生产车间生产设备的选择和论证
（5）对工厂人员的定编定员
（6）生产车间工艺布置主要进行糖化车间和发酵车间的布置
车间工艺布置图
