红烧肉工艺设计

红烧肉是我国一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做法多达二三十种，具有一定的营养价值，且口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉亦不可多吃，三高人群慎吃。
本次课程作业以红烧肉的制作为例，旨在通过对红烧肉制作工艺的设计，包括原材料和设备的选择、工艺流程的安排、工艺参数的确定等，来让我们对于工业生产中的工艺设计有一个更加直观、更加深刻的认知。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，虽然在往日的课程学习中接触过一些工艺设计的相关理论，但要想对此有更为清晰的理解，还是需要自己动手做上一做。
中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。红烧肉的做法很多，虽然都是以五花肉和酱油、冰糖等为主料，可是做法不同，出来的味道也不尽相同。
我们的方案在原有的红烧肉做法中加入了冰糖、白菜和生疲加入冰糖主要是起到提鲜的效果，同时也有上色的功效。白菜含有丰富的维生素、果胶、粗纤维。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。粗纤维有促进肠胃蠕动的功效，给肠道刮刮油。用白菜搭配红烧肉一起吃，清脆的大白菜配上红烧肉的香味非常爽口解腻！啤酒开胃健脾，红烧肉入口即化，加入啤酒腌制而不选择其他的酒类是因为啤酒（生啤）中含有大量的生物酶，这些生物酶可以酶解肉类中大分子的蛋白质，使大分子蛋白质转变成小分子氨基酸，这样就可以让啤酒的麦芽醇香融入菜品中而使菜品的口味更加厚重。而在烹制的过程中用小火慢炖则有利于胶质降解和蛋白质的水解。所以搭配起来使整道菜酥而不腻，唇齿留香，吃起来回味无穷！