饼干生产线设计（烘焙机）

A0隧道炉

摘要
在本次设计中，我采用的是通过传送带将饼干运输通过隧道炉，再通过加热完成烘焙的目的。隧道炉是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。
该设计包含了隧道炉的传送装置结构设计，隧道炉的结构设计，以及加热元件的设计。其中在传送结构设计这方面包含了电动机设计、减速器设计及传送带的整体结构设计。本设计《饼干生产线—烘焙机设计》非常适合作为机械专业大学四年的一个总结。因为其中涉及了机械设计的多个方面，并且与生活实际非常贴合，能充分体现这门专业的内涵与作用。

该有图7幅，表3个，参考文献25篇。
关键词：隧道炉；烘烤；传送带；加热元件；减速器；轴。

Abstract
In this design, I use the conveyor belt to transport biscuits through the tunnel furnace, and then finish baking by heating. Tunnel oven is a tunnel type mechanical equipment which can complete food baking through heat conduction, convection and radiation. There is a continuous conveying system in the tunnel. When food is baked, the relative movement between food and electric heating element or direct combustion rod is generated through conveying chain plate, steel belt or mesh belt. So as to complete the work of even baking and conveying. This kind of oven can be continuously produced with high efficiency, labor saving and stable baking quality. The tunnel furnace is mainly used in industrial food enterprises, characterized by continuous or intermittent baking in large quantities.
The design includes the structure design of the transmission device of the tunnel furnace, the structure design of the tunnel furnace, and the design of the heating elements. The transmission structure design includes motor design, reducer design and the overall structure design of the conveyor belt. The graduation project "biscuit production line - baking machine design" is very suitable for a summary of four years of Mechanical University. Because it involves many aspects of mechanical design, and is very close to the reality of life, which can fully reflect the connotation and role of this profession.

Key words: tunnel furnace; baking; conveyor belt; heating element; reducer; shaft

目录
摘要…………………………………………………………………………………I
目录…………………………………………………………………………………Ⅲ
1绪论……………………………………………………………………………1
1.1烘焙技术的研究概况……………………………………………………………1
1.2隧道炉的概况……………………………………………………………………2
1.3烘烤基本要求……………………………………………………………………2
1.4本设计中主要研究的内容………………………………………………………3
2设备选择以及工艺要求…………………………………………………………4
2.1工艺技术方案要求………………………………………………………………4
2.2设备选型主要以及…………………………………………………………4
2.3设备选型的基本原则……………………………………………………………5
3炉体设计…………………………………………………………………………6
3.1食品参数…………………………………………………………………………6
3.2炉体数据计算……………………………………………………………………7
4传送带设计……………………………………………………………………… 8
4.1传送带……………………………………………………………………………8
4.2传动电机………………………………………………………………………10
4.3减速器设计……………………………………………………………………12
5加热系统的设计和计算…………………………………………………………38
8.1热功率计算……………………………………………………………………38
8.2炉体保温材料的选择…………………………………………………………40
6通风装置的设计…………………………………………………………………41
7检修门的设计……………………………………………………………………44
8结论………………………………………………………………………………45
参考文献…………………………………………………………………46
翻译部分…………………………………………………………………………47

Catalog
Abstract ……………………………………………………………………………I
Catalog………………………………………………………………………………Ⅲ
1 Introduction………………………………………………………………………1
1.1 Research Overview of Baking Technology ………………………………………1
1.2 Overview of Tunnel Furnace………………………………………………………2
1.3 Basic Baking Requirements …………………………………………………… 2
1.4 Main Research Contents in the Design……………………………………………3
2 Equipment Selection and Process Requirements………………………………4
2.1 Requirements of Process Technical Scheme………………………………………4
2.2 Main Basis for Equipment Selection……………………………………………4
2.3 Basic Principles of Equipment Selection…………………………………………5
3 Furnace Design……………………………………………………………………6
3.1 Food Parameters ……………………………………………………………… 6
3.2 Furnace Data Calculation…………………………………………………………7
4 Rack Design………………………………………………………………………8
4.1 Conveyor Belt……………………………………………………………………8
4.2 Design of Drive motor…………………………………………………………10
4.3 Reducer Design…………………………………………………………………12
5 Design and Calculation of Heating System……………………………………38
5.1 Thermal Power Calculation……………………………………………………38
5.2 Selection of Furnace Insulation Materials………………………………………40
6 Design of Ventilation Device…………………………………………………… 41
7 Design of Access Door……………………………………………………………44
8 Conclusion………………………………………………………………………45
References…………………………………………………………………………46
Translate……………………………………………………………………………47

1绪论
1 Introduction
1.1烘焙技术的研究概况(Research Overview of Baking Technology)
烘焙,也就是我们经常说的烘烤,是指生产物（在这里为饼干）通过加热的方式在燃点之下使得物料达到脱水的目的。对于很多国际加入了WTO，烘焙技术的发展对这些国家（尤其是农业和食品行业）有十分重要的意义。通烘焙食品在人类历史上的厨房工艺中占有着很重要的位置，并且在他拥有重要位置的同时，烘焙技术还成为了一种文化的象征。现代人所食用的食品要具有四个不同的功能:在营养上满足人体需求,在口感上满足人的嗜好,在生理上使得人类达到身体吸收,在文化上彰显国家特色和丰富剧名的日常生活。在历史上，食品也中占有者非常打的比重，即便是在文化交流的方面，食品也有着不容小觑的地位。实际上在人类的社交历史中,食品与政治、经济还有文化都有着密切的关系。无论关系是大是小，譬如国家之间的来往,朋友们之间聚在一起的聚会、朋友过生日时候大家纪念,都无法说可以缺少上述的食品文化的参与。烘焙是面包类的食品饼干类的食品、还要蛋糕类的食品在从制作到食用的过程中绝对不可以缺少的步骤，饼干的主要原材料之一是面粉，而面粉中最多的成分是淀粉，淀粉在受热时会发生煳化，高温会使得面粉内的原有分子结构被破坏，蛋白质的结构被破坏。但是这样可以使得面粉制品，例如面包和饼干从原来的不可食用，变得符合食用标准。通过控制加热的时间，可以在一定程度上及控制分子的破坏程度，这样子可以使得食物的口感变得不一样。在外国国家（尤其是欧美国家）,人们经常

A1减速器装配图

A2滚筒

A2托辊

A3电热管吊架

A3调节滚筒槽

A3挂钩

A3固定钩

A3输出轴

A3支架机尾支架

A3输出轴大齿轮

A3轴套