本设计的任务是年产2700吨酱香型白酒工厂的设计，其主要产品是53%（v/v）酱香型白酒。重点车间是制酒。设计工厂拟建在水质优良、原料丰富，有适合酱香型白酒生产微生物群的贵州省仁怀市茅台镇。设计继承和发扬传统、成熟的酱香型白酒生产工艺，采用现代化设备生产，以降低劳动强度提高经济效益。严格按照“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次摘酒，三年贮存”的工艺生产。制曲采用比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，工艺特点是“四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。注重节约资源，保护环境，污水经处理后排放。
