本课题是年产10000吨预煳化淀粉生产车间设计，选写的是变性淀粉生产中生产技术较简易行的预煳化淀粉。
溶解速度快和粘接性是预煳化淀粉的主要性质，因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。预煳化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。
在预煳化过程中，由于水分子破坏了淀粉颗粒的晶体结构，使之润张于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收，所以可用于老人及婴幼儿食品。
又由于它能够在冷水中溶胀溶解，形成具有一定粘度的煳液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便，故被广泛用于各种方便食品中，在食用时省去蒸煮加热，并且还起到增稠、改善口味等功效。
